Bánh cuốn Thanh Trì, đặc sản của một vùng quê
“Thanh Trì có bánh cuốn
ngon
Có gò Ngũ Nhạc có con sông Hồng”
Bánh
cuốn Thanh trì đã đi vào lời thơ, lời ca dao của Hà Nội hàng ngàn năm nay một
cách giản dị như vậy mà mỗi khi nhắc đến, người con mảnh đất Thanh Trì lại nhớ
về như nhớ một đặc sản quê hương.
Dọc
dải đất chữ S này đâu đâu cũng có lúa gạo, có món bánh cuốn, nhưng có lẽ bánh
cuốn Thanh Trì của thủ đô Hà Nội vẫn mang một nét rất riêng, rất lạ. Theo người
xưa kể lại, nhân dân đã về đây sinh sống từ thời An Quốc, con trai thứ 18 của
vua Hùng đã dựng dinh thự tại nơi này để dạy dân làm ruộng. Giữa vùng sông nước
rộng lớn, người dân nơi đây đa phần sống bằng nghề bánh cuốn. Bánh được làm từ
gạo ngon, ngâm và xay mịn thành nước, tráng bánh trên tấm vải nóng mỏng tang
như một tờ giấy, trên điểm tô một chút mỡ hành thơm nức.
Bánh
cuốn Thanh Trì đặc biệt bởi bánh được tráng rất mỏng, hành mỡ được thoa hai bên
óng ả khi nếm sẽ thấy vị rất thanh, nhân bánh làm từ thịt và hành phi cùng với
một chút mộc nhĩ rang chín có mùi thơm nên khi ăn bánh có vị vừa vặn, ngọt dịu,
khó quên. Còn gì thú vị hơn khi được thưởng thức đĩa bánh cuốn vừa tráng còn
vương sợi khói trong cái lạnh mùa đông. Vừa ăn vừa nhìn người tráng bánh khéo
léo lật từng dải bánh, cuộn nhân bánh trong làn khói trắng mờ ảo. Trong một
không gian như vậy, bất cứ một người con xa nhà nào lại không cảm động, nhớ về
những ký ức tuổi thơ.
Bánh
cuốn nóng sẽ có mùi hương của gạo mới, có độ dẻo vừa phải, bánh ăn kèm với chả
quế thơm nồng cùng với đó và vài nhánh ngò, rau húng. Bánh chấm với nước chấm
dịu nhẹ, không quá chua cũng không quá ngọt, nước chấm cân bằng giữa vị mặn của
mắm và vị ngọt của đường. Một món ăn không cao sang cũng không quá cầu kỳ, bánh
cuốn chỉ là một món ăn bình dị và thân quen với mọi người. Bánh cuốn là cả tâm
tình của những người làm ra nó, đơn giản, mộc mạc và …rất chân quê.
Chẳng
thế mà những nhà văn như Thạch Lam hay Vũ Bằng đều dành cho bánh cuốn Tranh trì
một sự ưu ái riêng “Thưởng
thức vài lần món bánh cuốn Thanh Trì rồi, anh sẽ thấy nhớ mãi món quà đó và nhớ
từ cái dáng người bán hàng đội bánh nhớ đi, nhớ thứ nước chấm, nhớ cái cảm giác
bánh trơn trôi nhẹ vào trong cổ…nhớ quá, nhớ khôn nguôi!” (Miếng ngon Hà Nội –
Vũ Bằng).
No Comment to " Bánh cuốn Thanh Trì, đặc sản của một vùng quê "