Phở chua Cao Bằng – Món phở của tình yêu
Phở chua Cao Bằng ngoài vị ngon và độ dẻo của bánh, độ béo của thịt vịt quay, vị chua của măng ớt, mà còn là vị ngon của nghệ thuật làm nước trộn phở không ở đâu có được.
Phở chua từ xưa đã gắn liền với
Cao Bằng và Lạng Sơn nhưng nhiều người vẫn cho rằng đây là đặc sản của vùng đất
Cao Bằng và được cho vào những món ăn đặc sản Việt Nam. Là một người may mắn
được ăn món này trong một dịp về Cao Bằng, cho đến bây giờ tôi vẫn muốn quay
lại đó, thưởng thức món phở chua cùng hương núi, cùng những con người Cao Bằng
mộc mạc.
Đây là một món ăn được chế biến
cầu kỳ, với nguyên liệu chính là bánh phở, bánh phở sau khi làm cần được để
nguội và không bị nát. Thịt cho vào phở phải là thịt ba chỉ ngon được tẩm ướp
và rán giòn. Vịt quay để làm phở phải là những con vịt to, béo, thịt ngọt, cho những
gia vị thiên nhiên vào trong bụng vịt đem quay vàng, mùi thơm nức khiến bạn
muốn ăn luôn khi thấy nó. Có một nguyên liệu không thể thiếu nữa là món khoai
tàu chỉ có ở Cao Bằng và một số vùng lân cận; khoai đem thái chỉ, chao vàng.
Ngoài những nguyên liệu chính này thì trong phở còn có lạc rang và những loại
rau gia vị khác tạo cho món phở có màu sắc hấp dẫn, đồng đều.
Pha nước trộn phở ở đây được
coi là một nghệ thuật của người làm phở chua, cùng một công thức nhưng có người
làm rất ngon, có người thì không được ngon, người ta gọi đó là linh hồn của món
phở, chỉ có những người cảm nhận được mới làm được nước trộn ngon. Nước trộn
phở có vị chua, vị ngọt của thiên nhiên, vị ấm áp của tình người và hương thơm
dịu nhẹ kích thích vị giác.
Người ta nói khi chúng ta mất
công sức và tâm huyết để làm một cái gì đó thì thành quả bao giờ cũng tốt đẹp.
Như món phở chua của người Cao Bằng cũng vậy, món phở ngon, dưới có bánh phở,
trên có thịt chao, vịt quay, măng ớt, cùng với một chút khoai chiên, lá rau màu
xanh điểm tô, xung quanh có màu vàng của nước sốt sánh mịn. Trộn đều phở lên và
thưởng thức, bạn sẽ thấy vị chua từ đầu lưỡi, khi cho vào miệng lại có vị chua
ngọt dịu nhẹ, sau đó là vị ấm áp, ăn nhiều không ngấy, hương vị khó quên.
Nếu như có dịp đi Cao Bằng, sau
khi đến thác Bản Giốc, thưởng thức chuyến đi đến Động Ngườm Ngao hùng vĩ thì
bạn nên ghé xuống thành phố Cao Bằng, ghé vào chợ Xanh gần bến xe Cao Bằng để
thưởng thức món phở chua này nhé. Chắc chắn bạn sẽ muốn đến Cao Bằng lần nữa đấy!
No Comment to " Phở chua Cao Bằng – Món phở của tình yêu "