Chè lam Thạch Xá và giai điệu quê hương ngọt ngào
Có một câu chuyện kể lại rằng: “Chè lam ra đời là do tấm lòng của những người dân trong làng cũng như sự thành kính của các phật tử trong chùa Tây Phương. Xưa kia, món chè lam chỉ được dùng để thờ cúng các vị thần tiên trong dịp lễ tết, nhưng bây giờ nó đã trở thành một đặc sản của vùng quê này. Chè lam xuất phát từ cái tâm cho nên nó mới có vị ngọt, tính ấm, và mùi thơm ngây ngất lòng người”.
Thạch Xá (Thạch Thất) là một ngôi làng nhỏ, cách Hà Nội chỉ có 30km đường ô tô, nếu
đi xe máy cũng chỉ mất khoảng một tiếng đồng hồ là tới. Thạch Thất không chỉ
nổi tiếng với chùa Tây Phương cùng những kiến trúc điêu khắc đặc sắc, làng nghề
truyền thống, mà còn nổi tiếng với món bánh đặc sản chè lam đậm vị quê nhà.
Chè Lam Thạch Xá ngon là bởi nguyên liệu được lựa chọn kỹ càng và những bí quyết đặc biệt của người làm chè lam.
Chè Lam ngon là ở phần
nguyên liệu và sự kết hợp tài tình của người làm chè lam. Vậy nên ngay từ khâu
chọn thóc nếp phải là nếp cái hoa vàng, hạt căng, mẩy. Muốn chè lam ngon và
nguyên vị, phải rang thóc nếp thật vừa lửa để gạo thành hạt bỏng trắng tinh.
Nếu không rang từ thóc mà rang tư gạo như những nơi khác thì bánh lam sẽ bị cứng
và khó giữ được lâu. Sau khi rang được bỏng gạo người ta mang đi xay thành bột
thật mịm và thật trắng.
Tiếp đến là khâu đun mật
và chế biến các loại gia vị. Người dân làng thường nấu mật bằng đường kính và
mạch nha. Nhưng để có một nồi mật ngon còn phải kết hợp với gừng xay nhỏ, thịt
nạc xay sợi, mật được đun thật khéo, lửa phải đều thì mới có được vị thơm và
không bị đắng.
Khi bọt sôi của mật vỡ
hết thì người ta sẽ trộn với lạc rang, bột bỏng vào mật nhào kỹ cho đến khi chè
đạt dược độ dẻo cần thiết. Nhào bánh cũng là một khâu khá khó vì phải nhào liên
tục và dùng nhiều sức, cho nên phải thật khoẻ mới làm được việc này. Sau khi
nhào xong bánh sẽ được cho vào khuôn rồi để nguội, cắt thành những miếng vừa ăn
và trộn với bột bỏng lần cuối cùng trước khi thành phẩm.
Chè lam vị gấc, đỏ, đậm và ngọt ngào tình cảm.
Chè lam có mùi thơn của
gạo và lạc hoà quyện, mùi ấm áp của gừng xay, cùng với đó là vị ngọt dịu nhẹ
của mật. Món chè lam đơn giản vậy thôi nhưng chứa đựng trong đó là tình người,
tình quê hương sâu nặng. Người dân nơi đây thích tặng những người thân, người
bạn của mình món chè lam trong những dịp trọng đại. Vì họ coi đó là món quà
được làm từ chính trái tim mình.
Có như vậy, chè lam mới
đi vào lời bài hát của quê hương với sự thành kính và tự hào như thế:
“Đường về Thạch Thất quê tôi
Thênh thang rộng mở đón mời.
….
Trạm, sơn, nghề mộc lâu rồi,
Chè lam Thạch Xá bao đời quê tôi”
(Bài hát Về Thạch Thất
quê tôi)
Nghe giai điệu quê nhà
này vào một buổi chiều cuối năm, có người con Thạch Thất nào muốn lùi xa cuộc
sống nơi thành thị, bỏ lại đằng sau những bận rộn cuộc sống để về với mảnh đất
mình sinh ra và lớn lên.
No Comment to " Chè lam Thạch Xá và giai điệu quê hương ngọt ngào "