Đầu bếp Thành Nam: "Ẩm thực Việt Nam mang phong cách theo từng vùng miền"
Là một đầu bếp trẻ tuổi, Nguyễn Thành Nam luôn mong muốn được giới thiệu ẩm thực Việt Nam đến bạn bè thế giới, đặc biệt là khẳng định giá trị văn hóa dân tộc trong từng món ăn dân dã.
Cơ duyên nào đưa anh đến với ẩm thực, đặc biệt là ẩm thực quê hương Việt Nam?
Bắt đầu từ khi học xong cấp 3 thì mình đã được gia đình định hướng và bản thân cũng có khả năng nấu nướng từ trước nên mình quyết định theo nghề bếp.
Khi theo học nấu ăn, mình được học rất nhiều về văn hóa, ẩm thực các nước. Đặc biệt khi được học về ẩm thực việt nam thì mình nhận ra một điều là ẩm thực Việt Nam rất đa dạng, khác biệt và giữ được bản sắc ông cha ta từ xưa. Điều này khiến mình có quyết tâm gắn bó với ẩm thực Việt Nam.
Với Nam, ẩm thực Việt Nam đã trở thành niềm đam mê lớn nhất của anh khi theo đuổi nghề bếp - ảnh NVCC.
Sau khi tiếp xúc với ẩm thực các nước, anh thấy ẩm thực quê hương Việt Nam có gì khác biệt so với các nước thế giới?
Ẩm thực các nước trên thế giới không đa dạng về hương vị như Việt Nam. Như Thái Lan chủ yếu là vị cay; Trung Quốc hay dùng xì dầu và món ăn có mỡ nhiều. Còn ở Phương Tây, họ hay sử dụng bơ, sữa làm nguyên liệu phổ biến.
Ở Việt Nam không những đa dạng trong nguyên liệu mà cách chế biến món ăn cũng rất độc đáo, điều đó được đúc kết từ xa xưa đến bây giờ.
Hiện nay mọi người đang quen với các món Hàn, Nhật, fastfood… suy nghĩ của anh như thế nào về thói quen này?
Điều này cũng thuận theo sự phát triển của xã hội mà chúng ta không thể trách các bạn được. Những món ăn ấy có đặc điểm là lạ, ngon và nhanh. Nhưng mình muốn các bạn nên sử dụng ẩm thực quê hương nhiều hơn vì ẩm thực Việt Nam có rất nhiều nét độc đáo, hấp dẫn. Những người bạn nước ngoài khi đến với nước ta họ cũng đã tỏ ra thích thú với những món ăn ven đường, món ăn dân dã… Mình mong là, các bạn có thể thưởng thức được ẩm thực các nước khác thì cũng hãy giữ gìn bản sắc văn hóa quê hương, ẩm thực dân tộc. Bởi giới trẻ là một phần rất quan trọng trong việc gìn giữ văn hóa dân tộc và mang nó đi xa hơn nữa và còn là để các thế hệ sau đều được biết tới các món ăn dân dã Việt Nam nhiều hơn.
Được biết, năm 2015 anh đã thực hiện 1 chuyến đi xuyên Việt để tìm hiểu ẩm thực vùng miền, anh có thể chia sẻ về chuyến đi này, cũng như động lực khiến anh thực hiện chuyến đi đc không?
Khao khát được đi và trải nghiệm ẩm thực tất cả các vùng miền, mình đã quyết định nghỉ công việc lúc đó và lên đường đi tới các tình thành trên cả nước, tìm hiểu về những món ăn của từng nơi. Động lực duy nhất của mình chính là tình yêu với ẩm thực quê hương, sự khao khát cống hiến, mang món ăn dân dã, đậm đà hương vị Việt đến với bạn bè quốc tế.
Trong chuyến đi mình còn hiểu hơn về con người Việt Nam với những sự cởi mở, đôn hậu, họ cũng như những người thầy dạy mình hiều hơn về đặc trưng tùng món ăn. Có những lúc nản lòng nhưng lại gặp được những con người tốt bụng mình lại có thêm động lực. Và khi đặt chân lên đất Cà Mau thì quá trình trải nghiệm của mình dường như ngập tràn hạnh phúc. Bởi đã vượt lên được bản thân, khám phá được ẩm thực quê hương một cách chân thực, gần gũi nhất.
Vậy món ăn quê hương nào làm anh ấn tượng nhất?
Đó là súp lươn Nghệ An. Khi đến Nghệ An thì đó là món đầu tiên mình nghĩ tới. Mình đã thử và thấy đây là món ăn khá đậm đà. Nó ngon và cuốn hút, có đầy đủ hương vị.
Lúc đầu ăn chỉ vì mình đã từng xem chương trình giới thiệu ẩm thực Việt của một đầu bếp khá nổi tiếng là Robert, ông ấy ăn món súp lươn ở Nghệ An và đã nấu món đó. Và khi ăn vào thì tuyệt vời thật.
Thứ hai là món bánh xèo. Đi từ Đà Nẵng trở vào, qua mỗi tỉnh mình đều có thử món bánh xèo. Mỗi nơi lại có cách làm với hương vị khác nhau, vị ngọt tỏng bánh xèo cứ thay đổi dần từ mảnh đất Đà Nẵng đi vào. Nhưng loại nào cũng hấp dẫn.
Theo anh, điều gì làm nên đặc trưng của ẩm thực Việt?
Theo mình đó là do nguyên liệu đa dạng, lại có phong cách riêng theo từng miền, có sự giao thoa, kết hợp của nhiều nguyên liệu, gia vị sẵn có.
Ẩm thực 3 miền, mỗi miền lại có một đặc trưng riêng. Miền Bắc tinh tế, thanh đạm, nhẹ nhàng . Miền Trung đậm đà, ngọt và cay nhiều đặc biệt có Huế ăn rất ngọt, các loại mắm rất mặn mà. Miền Nam phong cách, có sự hòa trộn giữa các vùng miền. có sự biến hóa trong cách sử dụng nguyên liệu. Sự khác biệt này là do khí hậu của từng vùng, phong tục, thói quen, lối sống tác động cách ăn uống, sở thích khẩu vị của từng nơi.
Biến tấu và trình bày món ăn Việt theo phong cách châu Âu là xu hướng ẩm thực mới mà Nam đang theo đuổi - ảnh NVCC.
Được biết sắp tới Nam có thực hiện một dự án về ẩm thực, Nam có thể chia sẻ thêm về dự án này không?
Dự án này mình cùng 2 người bạn thực hiện với mong muốn giới thiệu ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè thế giới bằng cách nấu các món ăn Việt kết hợp theo phong cách các nước khác, để khi người nước ngoài ăn sẽ hỏi đây là món gì giống như một sự “thả thính” để người ta muốn đến Việt Nam và tìm hiểu ẩm thực dân tộc.
Tôi thích nấu nướng - thích ẩm thực Việt Nam đơn giản vì nó nhẹ nhàng, tinh hoa - tinh tế trong sự kết hợp giữa các nguyên liệu, gia vị, tạo nên một hương vị làm ngất ngây lòng người khi thưởng thức. Và đặc biệt hơn khi món ăn Việt được biến tấu và trình bày theo phong cách Âu - đẩy cao giá trị món ăn Việt lên một tầm cao mới mà không thua kém món ăn Âu Đây cũng là xu hướng ẩm thực tôi đang theo đuổi để mang ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế.
(Bếp của Bầm thực hiện)
No Comment to " Đầu bếp Thành Nam: "Ẩm thực Việt Nam mang phong cách theo từng vùng miền" "