Bánh Gio mật mía chợ Hôm – Vị ngọt đến từng con tim
Bánh Gio là một nét ẩm thực độc đáo của
người Miền Bắc, hương vị đặc trưng của bánh là từ tro của lá cây. Bánh có hương
vị ngai ngái nồng nồng nhưng khi chấm với mật mía thì có vị ngọt thanh khiết,
càng ăn lại càng thấy thèm.
Bánh Gio hay còn được gọi là bánh Tro dễ thấy ở
những gánh hàng rong hay những buổi chợ sớm. Tuy nhiên có nhiều nơi bán bánh
Gio không phải làm từ tro lá và mật mía không sánh vàng và không thơm mùi mật
mía đặc trưng. Những người sành ăn bánh Gio hay những thức quà vặt thường bảo
nhau đến phố Chợ Hôm (nay là Phố Huế) để thưởng thức món bánh này. Bánh Gio ở
đây được gói khá to và chấm với mật mía sánh vàng trông rất hấp dẫn.
Bánh Gio có một hương vị ngai ngái, nồng nồng mà có
lẽ nhiều người sẽ không thích nhưng khi ăn vào thì có vị thanh khiết, bánh rất
tốt cho đường tiêu hoá. Khi bóc bánh ra, chúng ta sẽ nhìn thấy bánh có màu như
một khối ngọc hổ phách trong vắt, có thể nhìn được bên trong nó. Hãy dùng lạt
cắt bánh thành từng miếng nhỏ, chấm với mật mía nguyên chất vàng óng rồi cho
vào miệng, vị ngọt từ đầu lưỡi xuống đến cổ họng và vào tận con tim. Ăn bánh
Gio phải vừa ăn vừa cảm nhận thì mới thích thú, mới thấy được vị ngon của bánh. (Bạn có thể tham khảo cách làm bánh gio tại đây)
Bánh Gio từ lâu đã trở thành một nét ẩm thực vô cùng
độc đáo của người Bắc, bánh phải dùng tro lá cây để làm thì mới là bánh Gio. Lá
cây chọn để lấy tro có nhiều loại, có
nơi dùng lá gai lễ ốc, lá vừng khô, lá tầm gửi hoặc có thể là hạt xoan chín đốt
với rơm nếp… Lá được đốt để lấy tro ngâm cùng với gạo nếp mới, khi gạo chuyển
màu nâu nhạt thì chắt nước đi, đó là nguyên nhân bánh có màu hổ phách và có
hương vị đặc trưng mà chỉ miền Bắc mới có.
Gạo làm bánh phải là nếp cái hoa vàng thì mới có độ
dẻo thơm của bánh, nếu làm bằng những loại gạo nếp khác thì bánh sẽ không thơm
và dẻo bằng. Lá gói bánh phải là lá chít,
sau khi hái lá về phải luộc kỹ để bớt mùi hăng và chát của lá đi. Gạo
sau khi chọn phải ngâm với nước vôi 2 giờ đồng hồ, sau đó đổ vào nước tro đã
pha sẵn ngâm qua một đêm. Bánh gói dài, thuôn để lúc luộc cho dễ, lúc ăn bánh
thì dễ cắt bánh thành miếng.
Bánh Gio là sự kết hợp hài hoà của vị mát đầu của
bánh, vị ngọt của mật mía, cùng với vị dẻo thơm của gạo nếp, tiếp đó là mùi
nồng của nước vôi. Ăn miếng đầu thấy thanh mát lạ kỳ, đến miếng thứ hai có cả
vị thơm nồng ngọt lịm, ăn miếng thứ ba thì nó đã vào tận trong tim.
Bánh Gio là một thức quà đơn giản, nhưng lại là sự
kết hợp hài hoà giữa “vị” và “giác”, giữa “âm” và “dương”, giữa tâm người làm
bánh và người thưởng thức bánh. Hiểu về những nét ẩm thực quê hương thì mới
thấy được cái “tình chân chất”’ của những người làm ra nó.
Share This:
-
Prevoius
-
NextYou are viewing Last Post
No Comment to " Bánh Gio mật mía chợ Hôm – Vị ngọt đến từng con tim "