Học cách làm món cá thính nức tiếng đất Phú Thọ
Cá thính, còn gọi là cá muối chua, là món ăn được làm từ các
loại cá nước ngọt còn tươi đem sơ chế, ướp thính để lên men chua, thơm, làm
chín một cách tự nhiên. Cá thính thịnh hành như một trong những món ăn mặn dân
dã, phổ thông, là đặc sản nổi tiếng của đất Tổ Phú Thọ.
Cái
tên cá thính chắc hẳn không còn xa lạ với nhiều người nhưng để chế biến được một
món cá thính thơm ngon thì có lẽ ít người biết. Người dân Phú Thọ đã biết tận dụng
nguồn nguyên liệu cá có sắn trong tự nhiên để chế biến món ăn này.
Đi
dọc ven bờ sông Lô từ bến Then lên mạn Đoan Hùng
có rất nhiều hồ, đầm tự nhiên, lượng cá sinh sống tại đây như trắm, chép, mè… cũng rất nhiều. Người dân địa
phương thường đánh bắt để phục vụ nhu cầu hàng ngày và làm cá thính.
Cá thính nướng có vị mặn rất vừa, vị ngọt của cá cũng tiết ra đậm đà, đủ để chiều lòng bất kỳ vị khách khố tính nào.
Cá sau khi đánh lên được làm sạch sẽ, cắt những
miếng to bằng bàn tay và lạng dầy khoảng dưới 1cm. Rồi người ta xếp vào chum, vại
với cách là cứ một lượt cá, một lượt muối sao cho muối phủ đều khắp mặt miếng
cá. Để khoảng 10 ngày khi cá đã ngấm muối thì vớt hết cá ra, bỏ nước muối đi.
Lúc này sẽ thấy miếng thịt cá đỏ hồng, không tanh, đem ướp thính.
Thính ướp cá được làm từ đỗ tương và gạo nếp cái hoa vàng bằng
cách rang thật chín, vàng thơm, để nguội
rồi giã hoặc xay thật nhỏ. Chuẩn bị vại, xếp một lượt cá, một lượt thính phủ
lên như làm với muối; đến lớp cá trên cùng thì phủ một lớp thính dày hơn. Người
Phú Thọ thường lấy lá ổi tươi (đã rửa sạch, để ráo nước) hay rơm nếp vàng khô rải
lên trên lớp thính trên cùng, sau đó lấy nan tre cật đã chuẩn bị trước, cài
khít để ép và ghim chặt cá xuống đáy vại, sao cho khi úp ngược miệng vại, cá
không bị tụt xuống. Mùi thơm chát từ lá ổi hay rơm sẽ làm món ăn vừa không bị
vi khuẩn lọt vào, vừa thơm ngon hơn.
Sau khi ướp thính khoảng 1 tuần, những hạt thính khô sẽ hút hết
nước trong cá và dính vào miếng cá; khoảng 2 -3 tuần sau đó cá thính sẽ đem ra
sử dụng được. Cá thính ngon và chất lượng phải có mùi thơm đặc trưng của sản phẩm,
miếng cá khô ráo, thính bám đều và có mầu vàng hấp dẫn, khi chế biến có mùi
thơm dậy, thịt cá dai và có màu hồng đều.
Khi ăn có thể nướng hoặc rán đều được. Nhưng đối với người Phú
Thọ thì họ thường nướng. Mỗi miếng cá được kẹp vào thanh tre và xếp xung quanh
bếp lửa cho sức nóng lan tỏa chín đều miếng cá mà không bị ám khói bếp. Cá chín thơm mùi đỗ tương, gạo nếp cộng với mùi cá
chín vàng rất quyến rũ. Cá thính nướng có vị mặn rất vừa, vị ngọt của cá cũng
tiết ra đậm đà, đủ để chiều lòng bất kỳ vị khách khó tính nào. /.
No Comment to " Học cách làm món cá thính nức tiếng đất Phú Thọ "