Bánh đa Kế - thức quà đặc biệt của Bắc Giang
Nằm dọc theo Quốc lộ 1A, cách trung tâm thành phố Bắc Giang
khoảng 2km về phía Đông Bắc, xã Dĩnh Kế được biết đến là nơi tạo ra bánh đa Kế
- món ăn bình dị, dân dã, chứa đựng trong đó bao hương vị, đậm đà quê. Cả làng có trên một trăm hộ làm bánh đa và trở
thành nghề chính đem lại nguồn thu nhập cho các hộ dân.
Bánh đa Kế có từ lâu đời,
là nghề cha truyền con nối. Sản phẩm bánh đa truyền thống chứa đựng sự công
phu, khéo léo và tinh tế của người dân. Qua mỗi thời kỳ, làng nghề bánh đa Dĩnh
Kế ngày càng phát triển thịnh vượng và có chỗ đứng vững chắc trên thị trường.
Hiện nay, mặt hàng dân dã này đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực và thức quà
đặc sản đậm chất đồng quê Bắc Bộ.
Xay gạo là công đoạn đầu tiên để có một chiếc bánh đa ngon. Gạo làm bánh phải
là gạo Chiêm, Di truyền hay Q5 nhiều bột để khi tráng bánh không bị dính khuôn.
Gạo được ngâm 1 tiếng trước khi cho vào máy xay. Để tạo màu cho bột, bí quyết của
người Dĩnh Kế là trước khi xay người ta cho thêm một ít cơm nguội cùng khoai
lang sống Bột đạt tiêu chuẩn phải mịn và có màu trắng muốt.
Tráng bánh là khâu quan trọng quyết định vị ngon của bánh. Bánh được tráng
hai lần, sau khi lớp một chín nhưng vẫn ướt, lớp hai được trải đều lên trên lớp
một, tuy nhẹ tay nhưng đều và phẳng. Người tráng bánh phải có đôi bàn tay khéo
léo thì chiếc bánh mới tròn và có độ dày đều nhau. Bánh được lấy ra khỏi nồi
hơi bằng cách quấn quanh một ống to và dài rồi trải đều ra phên nứa.
Trước khi đem bánh ra phơi, người làng Kế thường
rắc rắc một lượt vừng cùng lạc sống cắt mỏng lên mặt bánh còn bốc hơi nóng hổi.
Lạc vừng rắc phải đảm bảo trải đều trên mặt bánh, nhưng tập trung ở phần tâm để
khi nướng lạc vừng chín tới.
Phơi bánh tưởng chừng không khó nhưng thực chất lại đòi hỏi kinh nghiệm được
đúc kết qua nhiều năm. Nắng không quá nhạt nhưng cũng không được quá gắt. Khi
bánh se mặt và vẫn còn dẻo, phải kịp thời gỡ bánh cho khỏi dính vào phên, tránh
bị vỡ, hoặc thủng, rồi mới lật bánh sang mặt bên kia và phơi tiếp cho đến khô
kiệt, bánh mới giòn.
Than nướng bánh bắt buộc phải là than hoa, than hoa càng chắc càng đượm lửa,
bánh càng ngon. Khâu nướng không chỉ làm chín mà còn giúp định hình dáng bánh. Với
đôi tay thoăn thoắt, người nướng vừa nắn vừa lật đi lật lại chiếc bánh cho đến
khi chuyển sang màu vàng rộm. Bánh chín có mùi thơm của gạo, vừng, lạc hòa quyện
với nhau. Bánh nướng xong cho ngay vào
túi nilon buộc kín để giữ độ giòn.
Nghệ thuật của những người nông dân
chất phác, hiền hậu, nghệ thuật từ đồng ruộng đã sản sinh ra cho người, cho đời
một món ăn đầy tinh tế. Từ làng Dĩnh Kế, bánh đa Kế đi đến khắp mọi miền Tổ quốc,
là món ăn quen thuộc với mọi người Việt Nam.
(Bếp của Bầm thực hiện)
No Comment to " Bánh đa Kế - thức quà đặc biệt của Bắc Giang "